食品无麸质认证，是在关注特殊人群健康需求背景下发展起来的专业认证活动。它围绕食品生产全过程，对麸质含量进行严格控制与管理。麸质虽天然存在于部分谷物中，但对于麸质过敏者、乳糜泻患者等特殊人群，摄入后可能导致身体不适，影响健康。认证要求企业在原料采购时，对每一种原料细致检查，确保来源可靠且无麸质。生产加工过程中，企业要建立专门无麸质生产区域，配备专用设备或彻底清洁消毒设备，防止交叉污染，同时制定完善质量管理体系，严格监控关键控制点。产品完成后，需经具备资质的专业检测机构运用先进技术检测，符合严苛无麸质标准才能获得认证，为特殊人群和食品行业带来积极影响。
无麸质产品运输有以下特殊要求：
一、运输工具的清洁与消毒
运输工具必须保持清洁卫生，不得与有毒、有污染的物品混运。运输工具在每次使用前后应进行清洁和消毒处理，特别是当运输过含麸质产品后，必须进行彻底清洁和消毒。
二、隔离措施
无麸质产品应与含麸质产品进行物理隔离，避免交叉污染。运输时，无麸质产品应单独存放，不得与含麸质产品混放。如果运输工具需要运输含麸质产品和无麸质产品，应安排时间顺序，优先运输无麸质产品，并在运输含麸质产品后进行彻底清洁。
三、包装要求
包装材料和容器应符合相应的食品安全标准和有关规定。产品应采用密封包装，防止在运输过程中受到外界污染。
运输过程中应保持适宜的温度，防止产品变质。产品在运输过程中应轻拿轻放，避免日晒雨淋。运输工具应具备防雨防晒功能。
五、人员管理
运输人员应接受无麸质产品运输的培训，了解无麸质产品的特殊要求和处理方法。运输人员在搬运无麸质产品时应轻拿轻放，避免产品损坏。
六、记录与追溯
应详细记录运输过程中的各项信息，包括运输时间、运输工具、运输路线等，以便在出现问题时能够追溯。运输记录应包含产品名称、规格、批次号、数量等信息。总之，无麸质认证对整个食品行业的健康发展也具有积极意义。它推动了食品生产技术的进步，促使企业研发更安全、更健康的生产工艺；促进了供应链的优化，推动上下游企业建立更严格的质量管控体系；同时也规范了市场秩序，避免了虚假宣传和误导消费的现象，为行业的良性竞争创造了条件。